Adoro il viola, e amo il fatto che quello che mangio sia naturalmente colorato. Avevo delle patate dolci viola e ho pensato di sostituirle alle patate gialle per la realizzazione di questa focaccia. La ricetta con le patate gialle prevede 180 grammi di queste ultime. Io ho ottenuto solo 150 g di polpa dopo aver privato della buccia le mie patate viola ma sono state sufficienti. La patata dolce viola conferisce alla focaccia un sapore e una consistenza unica. Soffice e naturalmente dolce si presenta benissimo ed è adatta ad ogni occasione. Siete pronte? Buona ricetta a tutte!
Focaccia pugliese rivisitata
Cuisine: PugliaDifficulty: Media4
persone30
minuti40
minutiBasso
Ingredienti per il lievitino
100 g di farina Manitoba
2 g di lievito di birra secco
6 g di zucchero
100 ml di acqua
- Per il secondo impasto
25 g di olio EVO
8 g di sale
100 ml di acqua
150 g di patata dolce viola arrostita
300 g di farina Manitoba
100 g di pomodorini rossi e gialli
Preparazione
- Per prima cosa, prepariamo il lievitino. Setacciamo la farina Manitoba in una ciotola e uniamo i 2 grammi di lievito secco sciolto nell’acqua ed un cucchiaino di zucchero. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare un’ora.
- Nel frattempo, bucherelliamo le patate dolci viola con una forchetta e inforniamole a 200 gradi per 40 minuti.
- Quando saranno pronte, priviamole della buccia e schiacciamole con uno schiaccia patate.
- In un’altra ciotola, setacciamo il resto della farina e aggiungiamo il sale. Uniamo ora le patate tiepide, il lievitino, l’acqua e l’olio. Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciamo riposare l’impasto 10 minuti e nel frattempo ungiamo una teglia rettangolare o rotonda con un po’ di olio EVO.
- Tagliamo i pomodorini e mettiamo da parte.
- Riprendiamo ora l’impasto e inseriamolo nella teglia stendendolo con le dita fino ad occupare tutta la superficie. Distribuiamo i pomodorini tagliati a rondelle, sale grosso a piacere e copriamo la focaccia con della pellicola. Lasciamola riposare per 2 ore.
- Trascorse le 2 ore, distribuiamo dell’olio EVO a piacere sulla focaccia e inforniamo in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 30 minuti o fino a doratura.
- Sforniamo e lasciamo raffreddare. Buon appetito!
