Quanto sono buone le polpette! Gustose in qualunque modo vengano cucinate. Ma affinché lo siano davvero, bisogna sempre utilizzare della carne macinata scelta, mai scarti e parti grasse. La nostra mamma le prepara in questo modo, mescolando due tipi di carne: manzo e maiale oppure vitello e maiale. La salsiccia è qualcosa che abbiamo aggiunto noi per dare un tocco più saporito. È importante anche mettere una buona passata di pomodoro, densa e cremosa. Più ne utilizzate e più sugose saranno le polpette. In questo modo, la salsa sarà abbastanza per fare la scarpetta con il pane e vi avanzerà per condire il giorno successivo, un bel piatto di pasta. Sentirete che bontà! Siete pronte? Buona ricetta a tutte!
Polpette al sugo
Difficulty: Media4
persone30
minuti40
minutiMedio
Ingredienti
500 g di macinato misto di manzo e maiale
oppure vitello e maiale1 salsiccia
200 g di mollica di pane raffermo
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
latte q.b.
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
- Per il sugo
700 g di passata di pomodoro
mezza cipolla tritata
120 ml di vino bianco
4-5 foglie di basilico
olio EVO q.b.
Preparazione
- Per prima cosa tritiamo la mollica del pane nel mixer fino a ridurla in bricioline sottili. Versiamola in una ciotola capiente, aggiungiamo la carne macinata, la salsiccia privata del budello e sbriciolata con la mano, il parmigiano, l’uovo, il sale e spezie a piacere
- Impastiamo con le mani o con l’aiuto di una forchetta. Ora dobbiamo capire se il nostro composto possiede la consistenza giusta. In base a questo, decideremo se aggiungere del latte oppure del pangrattato. Io vi consiglio di provare a formare una polpetta. Si deve compattare con facilità ma deve comunque risultare un po’ morbida e appiccicosa. Molto dipende dal tipo di pane che utilizzate e anche, naturalmente, dalla grandezza dell’uovo. Io in genere aggiungo 4 o 5 cucchiai di latte perché preferisco avere un impasto leggermente bagnato che mi permette di ottenere delle polpette morbidissime. Se preferiamo un impasto più duro aggiungiamo 2 o 3 cucchiai di pangrattato.
- Confezioniamo le polpette schiacciandole un pochino e adagiamole su una padella grande, di cui avremo già oliato il fondo. Basterà davvero poco olio perché possiamo sfruttare il grasso che la carne macinata e la salsiccia, rilasceranno in cottura.
- Facciamole soffriggere lentamente con il coperchio e giriamole almeno una volta per farle colorire in modo uniforme. Una volta che saranno colorite, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo cuocere ancora per dieci minuti, sempre con il coperchio. Quando la cipolla sarà bene appassita, sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare per qualche minuto.
- Una volta evaporato, possiamo unire la passata di pomodoro. Versiamola sulle polpette, aggiungiamo le foglie di basilico e cuociamo a fuoco basso, con coperchio per almeno 40 minuti. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua o un mestolo di brodo vegetale. In questo modo potremo proseguire la cottura senza che si asciughino troppo. Le polpette dovranno risultare molto sugose per consentirci di fare una golosa scarpetta! Buon appetito!
