Pesto di zucchine

È un pesto un po’ diverso che però vi darà grandi soddisfazioni. Io prima di provarlo ero un po’ scettica e invece poi è stato amore al primo assaggio. La zucchina a crudo ha un profumino delizioso, il sapore si sente ed è delicatissimo. Il parmigiano e il pecorino lo rendono cremoso, il basilico dá un’ulteriore nota di freschezza. Sicuramente in estate le zucchine sono più buone dunque se potete, fatene una bella scorta e riponete tante porzioni in freezer. Così anche durante l’inverno potrete gustare questo pesto meraviglioso. Oltre a essere buono, sarà una grande comodità scongelare e avere un condimento da utilizzare subito in tante preparazioni diverse. Sulla pasta è davvero fantastico ma ci vengono anche delle bruschette squisite! Siete pronte? Buona ricette a tutte!

Pesto di zucchine

Cuisine: LiguriaDifficulty: bassa
Porzioni

4

persone
Preparazione

30

minuti
Cottura

40

minuti
Costo

Basso

Ingredienti

  • 300 g di zucchine

  • 150 g di olio EVO

  • 4 g di sale

  • 50 g di pinoli

  • 1 spicchio di aglio

  • 40 g di parmigiano grattugiato

  • 40 g di pecorino grattugiato

  • 4 foglie di basilico

Preparazione

  • Per prima cosa laviamo e spuntiamo le zucchine, grattugiamole con una grattugia a fori larghi e poniamole in un colino con un pizzico di sale. In questo modo elimineranno gran parte dell’acqua che contengono.
    Lasciamole così per circa un’ora.
  • Riprendiamo le zucchine e versiamole nel mixer insieme all’olio di oliva. Frulliamo bene e piano piano aggiungiamo i formaggi, i pinoli, l’aglio, il sale e il basilico. Frulliamo ogni volta che inseriamo un ingrediente
  • Una volta inseriti tutti gli ingredienti, frulliamo per circa 20 secondi alla massima velocità e poi fermiamo.
  • Trasferiamo il nostro pesto in una ciotolina.
    Assaggiamo e nel caso in cui fosse necessario, in base ai propri gusti, aggiungiamo un po’ di sale.
  • Ora il pesto è pronto per essere utilizzato nelle nostre ricette.
  • Possiamo conservarlo in frigorifero in un barattolo ben chiuso, per due o tre giorni, facendo sempre in modo che la superficie sia ben ricoperta da un sottile strato di olio. Oppure possiamo fare delle porzioni di congelare. Buon appetito!
 

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