Zuppa di lenticchie e verdure

A casa mia la mangiamo almeno due volte a settimana. Con l’aggiunta di una bella crosta di parmigiano diventa un bel piatto unico. Io adoro la sua semplicità. E’ perfettamente bilanciata e per scelta non aggiungo altro. A me le verdure piacciono piuttosto cotte e in questa zuppa in particolare mi piace ancor di più che si squaglino un po’ così da renderla più cremosa. Siete pronte? Buona ricetta a tutte!

Zuppa di lenticchie e verdure

Difficulty: Media
Porzioni

4

persone
Preparazione

30

minuti
Cottura

40

minuti
Costo

basso

Ingredienti

  • 180 g di lenticchie

  • 3 carote

  • 2 zucchine

  • 2 patate medie

  • due cucchiai di passata di pomodoro

  • sale q.b.

  • peperoncino q.b.

  • olio EVO q.b.

Preparazione

  • Per prima cosa mettiamo in ammollo le lenticchie per circa un’ora o sciacquiamole bene sotto l’acqua corrente.
  • Tagliamo a dadini tutte le verdure e mettiamole da parte.
  • Prendiamo una pentola e ricopriamone il fondo con dell’olio EVO. Versiamo le verdure e facciamole rosolare qualche minuto.
  • Aggiungiamo la passata di pomodoro e le lenticchie e ricopriamo interamente con acqua. Aggiungiamo il sale e il peperoncino.
  • Lasciamo bollire a fuoco medio con coperchio per circa 45-50 minuti o fino a che le verdure non saranno ben cotte. Se necessario aggiungiamo ancora acqua.
  • Spegniamo, lasciamo riposare 10 minuti e serviamo con una generosa grattata di parmigiano e un filo di olio EVO. Buon appetito!
 

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