Un altro piatto di fine estate con le zucchine ancora protagoniste! Tortino di farro e zucchine! É buonissimo sia tiepido che freddo e fa anche una gran figura.
Può essere servito come antipasto sostanzioso o come piatto principale.
Poi io adoro il farro! Quante come me??? Allora cosa aspettate? Siete pronte?? Buona ricetta a tutte!
Ingredienti
500 g di zucchine
300 g di farro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cipollotti
2 uova
100 g di latte
Qualche foglia di basilico
Olio EVO
Un pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Preparazione
- Per prima cosa cuociamo il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scoliamolo e facciamolo raffreddare sotto l’acqua corrente. Mescoliamolo in una ciotola con il Parmigiano, il latte e una grattatina di noce moscata.
- Spuntiamo le zucchine e grattugiamole con una grattugia a fori grossi. Tagliamo i cipollotti a fettine e soffriggiamoli con un po’ di olio EVO. Uniamo le zucchine e cuociamole a fiamma alta per 5-6 minuti fino a che non si asciugheranno un po’.
- Aggiungiamo il sale, le foglie di basilico spezzettate e mescola. Separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamo i tuorli insieme al farro e alle zucchine. A parte, montiamo gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungiamo gli albumi montati al composto e versiamo tutto in una teglia tonda da 18 cm di diametro ricoperta da carta forno.
- Inforniamo a 180 gradi C per 45 minuti.
Serviamo tiepida o fredda. - Buon appetito!
