Tortino di farro alle zucchine

Un altro piatto di fine estate con le zucchine ancora protagoniste! Tortino di farro e zucchine! É buonissimo sia tiepido che freddo e fa anche una gran figura. 

Può essere servito come antipasto sostanzioso o come piatto principale. 

Poi io adoro il farro! Quante come me??? Allora cosa aspettate? Siete pronte?? Buona ricetta a tutte!

Tortino di farro alle zucchine

Porzioni

4

Preparazione

30

minuti
Cottura

45

minuti
Costo

Basso

Ingredienti

  • 500 g di zucchine

  • 300 g di farro

  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

  • 2 cipollotti

  • 2 uova

  • 100 g di latte

  • Qualche foglia di basilico

  • Olio EVO

  • Un pizzico di noce moscata

  • Sale q.b.

Preparazione

  • Per prima cosa cuociamo il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scoliamolo e facciamolo raffreddare sotto l’acqua corrente. Mescoliamolo in una ciotola con il Parmigiano, il latte e una grattatina di noce moscata. 
  • Spuntiamo le zucchine e grattugiamole con una grattugia a fori grossi. Tagliamo i cipollotti a fettine e soffriggiamoli con un po’ di olio EVO. Uniamo le zucchine e cuociamole a fiamma alta per 5-6 minuti fino a che non si asciugheranno un po’.
  • Aggiungiamo il sale,  le foglie di basilico spezzettate e mescola. Separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamo i tuorli insieme al farro e alle zucchine. A parte, montiamo gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungiamo gli albumi montati al composto e versiamo tutto in una teglia tonda da 18 cm di diametro ricoperta da carta forno. 
  • Inforniamo a 180 gradi C per 45 minuti. 
    Serviamo tiepida o fredda.
  • Buon appetito!
 

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