Torta soffice di mirtilli al limone

Una torta deliziosa che mantiene la sua umidità per giorni (se siete così brave da farla durare) grazie ai mirtilli. E’ super profumatissima, ultra soffice e leggera. Questa versione è dairy free dunque senza latte o derivati. Ho utilizzato del latte di soia a cui ho aggiunto un cucchiaino di aceto di mele per farlo addensare un po’. Vi assicuro che rimarrete stupefatte! Allora cosa aspettate? Siete pronte?? Buona ricetta a tutte!

Torta soffice di mirtilli al limone

Porzioni

8

servings
Preparazione

20

minuti
Cottura

50

minuti
Costo

Medio-alto

Ingredienti

  • 2 uova

  • 120 g di zucchero

  • 250 g di latte di soia

  • 5 g di aceto di mele

  • 80 g di olio vegetale

  • 1 pizzico di sale

  • 240 g di farina

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 8 g di maizena da aggiungere ai mirtilli prima di distribuirli sulla torta

  • la buccia e il succo di un limone medio (un po’ di succo circa 5 g servirà da aggiungere ai mirtilli insieme alla maizena)

  • 500 g di mirtilli

  • 5 g di estratto di vaniglia

  • zucchero a velo

Preparazione

  • Per prima cosa montiamo le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno belle spumose. Aggiungiamo un po’ di farina, il lievito, l’olio vegetale, il latte (che avremo fatto addensare con i 5 g di aceto di mele per 5-10 minuti), l’estratto di vaniglia, la scorsa, il succo del limone e la restante farina.
  • Ora sciacquiamo e scoliamo bene i mirtilli. Trasferiamoli in una ciotola e aggiungiamo la maizena e circa 5 grammi di limone. Mescoliamo bene.
  • Versiamo metà dell’ impasto in una teglia da 18 cm di diametro ricoperta di carta forno. Aggiungiamo la metà dei mirtilli distribuendoli in maniera uniforme e il rimanente impasto che andremo a ricoprire con il resto dei mirtilli.
  • Spingere i mirtilli nell’impasto in modo tale che rimangano fuori a metà.
  • Inforniamo a 190 gradi C per 55 minuti circa. Sforniamo e lasciamo riposare circa 20 minuti prima di togliere la torta dallo stampo.
  • Buon appetito!
 

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