In questa tortina potete usare tante albicocche di stagione sfruttandone il loro sapore dolce e delicato. Io ho aggiunto anche della confettura di fragole per creare un po’ di contrasto. L’impasto è semplice e avrete come risultato un dolce delizioso e morbidissimo grazie anche alla presenza dello yogurt greco.
Per una tortiera rettangolare da 30 x 20
Ingredienti
2 uova
80 g di zucchero
50 g di olio di semi di girasole
80 g di latte tiepido
60 g di yogurt greco
5 g di estratto di vaniglia
la scorza grattugiata di mezzo limone
10 g di lievito per dolci
150 g di farina 00
100 g di confettura di fragole
5 albicocche
Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Per prima cosa montiamo le uova e lo zucchero con delle fruste elettriche. Aggiungiamo l’olio a filo e continuiamo a frullare. Uniamo lo yogurt, la vanillina e la scorza del limone e amalgamiamo ancora.
- Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e aggiungiamolo all’impasto. Versiamo la farina setacciata, mescoliamo e versiamo nella teglia foderata con carta da forno.
- Versiamo la confettura con un cucchiaino in vari punti della torta come fossero delle macchie. Finiamo posizionando le albicocche tagliate a metà sulla superficie della torta.
- Cuociamo in forno statico a 170 gradi C per circa 30 minuti. Una volta fredda spolveriamo con lo zucchero a velo.
