Riso patate e cozze, un piatto della tradizione Barese che adesso fa parte anche delle nostre tradizioni. Avevo un collega a Roma di nome Giuseppe qualche anno fa, della provincia di Bari che mi parlava sempre di questo piatto che faceva la sua mamma e io ho sempre provato ad immaginare il sapore e non ho mai avuto l’occasione di provarlo. Mi ricordo che gli dicevo sempre: un giorno verrò Giuse perché sono troppo curiosa. Poi mi sono decisa e ho provato a farlo da sola. Che sapore meraviglioso! Un piatto davvero speciale che farete fatica a smettere di mangiare. Siete pronte? Buona ricetta a tutte!
Riso patate e cozze
Difficulty: Media4
persone1
hour30
minuti1
hour10
minutialto
Ingredienti
2,5 Kg di cozze
200 g di riso arborio o carnaroli
250 g di cipolle bianche
3 spicchi di aglio
500 g di pomodorini ciliegini
1 Kg di patate
50 g di Pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio EVO q.b.
prezzemolo q.b.
Preparazione
- Mettiamo il riso in una ciotola con acqua fredda e sciacquiamolo bene.
- Puliamo l’esterno delle cozze con un coltello o con una paglietta di metallo e laviamole bene sotto l’acqua fredda.
- Iniziamo ad aprire le cozze a crudo. Posizioniamo una ciotola sotto le nostre mani in modo tale che raccolga tutto il liquido delle cozze. Inseriamo un coltellino dopo averle schiacciate leggermente spingendo in avanti una delle due valve e dopo aver sentito uno scatto. Eliminiamo una valva dopo averla aperta e versiamo il liquido nella ciotola. Apriamo quindi tutte le cozze e adagiamole in un contenitore. Filtriamo poi il liquido con un passino e mettiamolo da parte.
- Prendiamo ora la teglia da forno e cospargiamola di buon olio EVO. Aggiungiamo le cipolle tagliate a rondelle.
- Peliamo dunque le patate e tagliamole a fette di mezzo centimetro di spessore.
- Facciamo un primo strato di patate e mettiamoci sopra pomodorini a pezzettini e prezzemolo tritato. Spolverizziamo con il pecorino, pepe e olio.
- Posizioniamo le cozze con il frutto rivolto perso l’alto e spolverizziamo con il riso facendo attenzione che entri nelle cozze. Cospargiamo con aglio tritato, cipolla, prezzemolo, formaggio e olio. Pepiamo abbondantemente.
- Chiudiamo facendo uno strato di patate disposte uniformemente.
- Aggiungiamo ora i pomodori, ancora formaggio e olio.
- Inseriamo quindi il liquido filtrato delle cozze e sufficiente acqua salata da coprire interamente l’ultimo strato senza superarlo.
- Infornare in forno statico per 30 minuti circa e 30 minuti ventilato a 200 gradi. I liquidi dovranno essere quasi tutti asciutti e dovrà formarsi una cremina. Buon appetito!
