Polpettone di melanzane e patate al forno

Teniamoci in forma con questo polpettone di melanzane saporitissimo ma leggero. Le melanzane contengono molta acqua e sono ricche di antiossidanti dunque approfittiamo delle loro proprietà tutto l’anno! Ma senza mai rinunciare al gusto! Per preparare il polpettone, le ho saltate in padella e ho aggiunto anche tre patate lesse. Al centro un cuore di mozzarella filante. Spennellato con un filo di olio EVO e poi cotto in forno. Una vera delizia! Allora cosa aspettate? Siete pronte?? Buona ricetta a tutte!

Polpettone di melanzane e patate al forno

Porzioni

6

Preparazione

30

minuti
Cottura

40

minuti
Costo

Medio

Ingredienti

  • 400 g di melanzane lavate e tagliate a cubetti

  • 1 spicchio di aglio

  • 200 g di patate lessate e schiacciate

  • 1 uovo

  • 60 g di pane raffermo o pancarrè

  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

  • Sale e pepe

  • 4-5 foglie di basilico

  • Olio EVO

  • Pangrattato

  • 125 g di mozzarella

Preparazione

  • Per prima cosa saltiamo le melanzane a cubetti in padella con qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, sale e basilico. Quando saranno morbide, spegniamo e lasciamo raffreddare.
  • Mescoliamo in una ciotola ampia le melanzane fredde, le patate, l’uovo, ancora un po’ di sale, il pepe, il pane, il parmigiano. Proprio come per le polpette classiche. Se necessario aggiungiamo del pangrattato per raggiungere la consistenza giusta. L’impasto dovrà essere morbido ma non troppo appiccicoso. 
  • A questo punto dividiamolo in due parti uguali. Foderiamo una teglia con carta forno, spolveriamo con pangrattato e stendiamoci sopra la metà dell’impasto del polpettone. Allarghiamolo bene con le mani dando la forma di un rettangolo, poi mettiamo le fette di mozzarella nel centro. Versamoci sopra la seconda metà dell’impasto e iniziamo a compattarlo, dando quanto più possibile la forma del polpettone. Ricopriamolo bene di pangrattato e spennelliamo con olio. 
  • Cuociamo a 180 gradi C in forno ventilato per circa 30/40 minuti. Dovrà essere bello dorato e avere la crosticina croccante.
 

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