Polpette in bianco con cipolla e vino bianco..noi le chiamiamo le polpette di zia Q che è la sorella di nostra madre. Prepara queste deliziose polpette, morbide e succose..Anni fa, (ero ancora una ragazzina), un giorno le ho chiesto di venire a casa nostra a farmi una lezione di polpette! Ed è così che ho imparato a farle, guardando lei. La loro particolarità è nella consistenza, umide ma allo stesso tempo compatte. E anche nella cottura..vanno rosolate in padella con tanta cipolla e poi bagnate con il vino bianco. Di solito ne faccio due padelle piene per farle avanzare e poterle gustare anche il giorno dopo!!
Per 30 polpettine
Ingredienti
600 g di macinato misto (vitello e maiale)
2 uova
25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
350 g di pane raffermo (solo la mollica)
150 g di vino bianco
1 cipolla
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo o basilico per insaporire
Olio EVO
Latte se l’impasto é troppo secco
Pangrattato se l’impasto é troppo bagnato
PREPARAZIONE
- In una ciotola sbriciolare finemente la mollica del pane raffermo, aggiungere la carne e condire con sale, pepe, prezzemolo o basilico (a piacere), parmigiano e le due uova. Impastare bene il tutto. La carne dovrà risultare morbida e leggermente appiccicosa. Se dovesse essere secca, allora unire un pochino di latte. Se dovesse essere troppo bagnata, aggiungere del pangrattato.
- In una padella versiamo qualche cucchiaio di olio, facciamolo scaldare un pochino poi spegniamo . Iniziamo a dare forma alle polpette, facciamo delle palline e rendiamole compatte poi schiacciamole leggermente e poniamole tutte nella padella.
- Riaccendiamo il gas a fiamma bassa e facciamole rosolare su entrambi i lati. Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla. Quando la carne sarà rosolata, versiamo la cipolla sulle polpette, uniamo 20 ml di acqua, chiudiamo con coperchio e facciamo cuocere dieci minuti.
- A questo punto sfumiamo con il vino bianco, copriamo di nuovo e facciamo cuocere per circa mezz’ora girandole un paio di volte. Se dovessero asciugarsi troppo, uniamo ancora un po’ di acqua durante la cottura.
- Buon appetito!
Note
- Io di solito lascio sciogliere nella padella insieme al vino bianco, mezzo dado vegetale fatto in casa. Dipende un po’ dai vostri gusti e da come preferite cucinare.
