Un mix di verdure unite a una delle bontà italiane che preferisco: il parmigiano. Sono buonissime anche fredde e accontentano davvero tutti. Io preferisco farle al forno vi assicuro che sono eccezionali! Potete utilizzare la verdura che avete in frigorifero. Allora cosa aspettate? Siete pronte?? Buona ricetta a tutte!
Per circa 20 polpette
Ingredienti
2 zucchine medie
3 patate madie
2 carote
1 melanzana media
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale q.b.
2 uova
200 g di formaggio a pasta filata
Preparazione
- Per prima cosa tagliamo a pezzetti le verdure e lessiamole in poca acqua salata fino a che non risultino morbide.
- Scoliamo le verdure e lasciamole in un colino un’oretta così da farle liberare del liquido di cottura. Potrebbe essere necessario utilizzare un utensile da cucina per strizzarle bene. Più acqua lasciamo, di più pangrattato avremo bisogno.
- Mettiamo le verdure in una ciotola e aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pangrattato. Amalgamiamo tutti gli ingredienti e aggiustiamo di sale.
- Tagliamo a cubetti il formaggio, aggiungiamolo al composto e cominciamo a formare le nostre polpette.
- Passiamole delicatamente nel pangrattato, spennelliamo con olio vegetale e inforniamo a 190 gradi per 30-40 minuti.
- Sforniamo e buon appetito!
