Amo il panettone gastronomico. Mi ricorda tantissimo le mie feste di compleanno di quando ero bambina. La mia mamma lo ordinava sempre in una pasticceria locale e ne andavamo davvero tutti matti. Abbiamo poi iniziato a realizzarlo per le feste di Natale come aperitivo da mettere al centro del tavolo visto che si presenta anche benissimo ma inizialmente compravamo quello già fatto solo da tagliare e farcire. Poi abbiamo provato a farlo e ormai è una tradizione per le feste come Natale e Pasqua e per i compleanni o i picnic. A mio avviso è l’ideale perché la possibilità di farcirlo in tanti modi diversi soddisfa davvero le esigenze di tutti: carnivori, vegetariani, vegani, pescetariani. Siete pronte? Buna ricetta a tutte!
Panettone gastronomico
Difficulty: Alta8
persone30
minuti40
minutiAlto
Ingredienti
300 g di farina 0
300 g di farina 00
250 ml di latte
80 g di burro
2 uova
20 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
40 g di zucchero
15 g di sale
Preparazione
- Per prima cosa prendiamo una ciotola, mescoliamo la farina con lo zucchero, sciogliamo il lievito nel latte tiepido e aggiungiamolo alla ciotola.
- Impastiamo fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro e aggiungiamo poi le uova e il burro a temperatura ambiente.
- Impastiamo fino a quando non otteniamo una palla liscia e omogenea.
- Facciamo ora lievitare l’impasto per 60 minuti in un luogo caldo o fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola.
- Riprendiamo il nostro impasto e rimodelliamolo al fine di formare una palla da inserire nello stampo con la parte liscia rivolta verso l’alto. Copriamolo con della pellicola e lasciamolo lievitare ancora 2-3 ore.
- Spennelliamo la superficie con il tuorlo d’uovo mischiato al latte e cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa o fino a doratura.
- Una volta sfornato mettiamo il nostro panettone a testa in giù in una ciotola o in una casseruola e bucherelliamo la base dello stampo con degli stecchi lunghi appuntiti o degli stuzzicadenti.
- Una volta freddato completamente tagliamo 8-10 fettine orizzontali e farciamo a piacere. Una volta farcito tagliare a spicchi per formare tante fettine. Buon appetito!
