Questi gnocchi risultano soffici e saporiti grazie alle melanzane che ormai riusciamo a trovare di buona qualità durante tutto l’anno. In realtà potete gustarli come preferite, la cosa importante è scegliere un condimento delicato che non copra il sapore della melanzana ma che dia una nota cremosa al piatto. La salsa di pomodori freschi in questo caso è perfetta Io ho scelto di utilizzare la scamorza che è un formaggio che io adoro e che a mio avviso si sposa benissimo con le melanzane ma possiamo tranquillamente utilizzare il parmigiano adatto ad ogni piatto. Pronte? Buona ricetta a tutte!
Gnocchi di melanzane
Difficulty: Alta4
persone1
hour5
minutimedio
Ingredienti
1 Kg di melanzane medie
180 g di farina circa
60 g di grana grattugiato
1 uovo
700 g di pomodori rossi
50 g di scamorza affumicata
4-5 foglie di basilico
olio EVO q.b.
sale q.b.
Preparazione
- Per prima cosa laviamo, spuntiamo le melanzane e tagliamole a metà. Mettiamole ora su una teglia rivestita di carta forno e cuociamole per 40 minuti circa a 180 gradi statico.
- Trascorsi i 40 minuti, sforniamo le melanzane e ricaviamo la polpa aiutandoci con un cucchiaio. Mettiamola in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
- Saltiamo in padella la polpa delle melanzane con un filo di olio, saliamo a piacere. Facciamo asciugare l’acqua sul fuoco per pochissimi minuti e spegniamo.
- Riprendiamo la polpa e mettiamola in una ciotola. Aggiungiamo in una ciotola l’uovo, il basilico, il grana e la farina fino ad ottenere un composto liscio e morbido. La quantità di farina può variare in base alla quantità di acqua delle melanzane.
- Procediamo tagliando a pezzi il nostro impasto andando a creare dei cordoncini che allungheremo con le mani che andremo a tagliare ricavando i nostri gnocchi.
- Nel frattempo prepariamo il sugo di pomodoro fresco crudo. Mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola e facciamo un’incisione a forma di x sulla cima di ciascun pomodoro. Immergiamo i pomodori per 60 secondi in acqua bollente e scoliamoli in un cola pasta nel lavandino e apriamo l’acqua fredda per qualche minuto. Spelliamo ora i pomodori, frulliamoli e condiamo con olio EVO, sale, pepe e basilico. La salsa è ora pronta.
- Cuociamo gli gnocchi in una pentola, scoliamoli non appena saranno venuti a galla e condiamoli con la nostra salsa a crudo.
- Grattugiamo ora la scamorza a piacere e buon appetito!
