Per un antipasto sfizioso, un piatto unico saporito o un contorno super. Ecco le nostre crocchette di melanzane. Sono croccanti fuori e morbide dentro, con un cuore filante di scamorza affumicata. Per avere un risultato perfetto, bisogna prima sbollentare le melanzane e poi lasciarle scolare bene. Quando sono di corsa aggiungo il pancarrè ma va benissimo anche il pane raffermo. Spennellate con olio EVO e poi cotte in forno, sono squisite anche se, detto tra noi, fritte sono proprio il massimo!! E dato che friggo davvero raramente…stavolta le ho fritte. Sono buone sia calde che fredde. Scaldate il giorno dopo sono ancora più sfiziose! Pronte??? Buona ricetta a tutte!
Per 20 Crocchette
Ingredienti
1 Kg di melanzane
10 fette di pancarrè
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bicchiere di acqua
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato più qualche altro cucchiaio per la panatura
Sale q.b.
200 g di scamorza tagliata a cubetti
Preparazione
- Per prima cosa laviamo e spuntiamo le melanzane. Tagliamole a cubetti e sbollentiamole insieme a un bicchiere di acqua e sale a piacere. Quando saranno morbide ma non troppo spappolate, spegnere e rovesciarle in un colino lasciando che l’acqua in eccesso piano piano venga eliminata.
- Quando saranno fredde e asciutte, aggiungiamo il pancarrè sbriciolato in modo molto sottile con le mani, poi l’uovo, il parmigiano, aggiustiamo di sale e infine, per raggiungere la consistenza giusta, uniamo il pangrattato. Potrebbe servirne di più o anche meno, dipende da quanto risulteranno acquose le melanzane e anche dalla grandezza dell’uovo. L’impasto delle nostre crocchette dovrà essere morbido e leggermente appiccicoso, non asciutto.
- A questo punto iniziamo a formare le nostre crocchette. Preleviamo un po’ di impasto, compattiamolo e schiacciamolo sul palmo di una mano. Inseriamo il cubetto di scamorza e chiudiamo dando alla crocchetta la forma a pallina. Rotoliamole nel pangrattato.
- Friggiamo in olio abbondante finché saranno dorate. Scoliamo bene l’olio in eccesso e buon appetito!
Ho fatto queste crocchette di melanzane e sono finite in un attimo ! Il cuore filante è irresistibile
Grazie Marzia! Siamo contente che ti siano piaciute! Polpette e crocchette nelle nostre case sono nel menù di tutte le settimane! 🙂