Se penso ai carciofi penso alla mia Roma, a casa, la casa in cui sono nata e cresciuta. La mia mamma li cucina da sempre e ricordo che quando ero piccola mangiavo solo il cuore. Poi crescendo ho imparato ad apprezzare anche le foglie. In tante regioni si cucinano con il prezzemolo ma nel Lazio si cucinano con la mentuccia che è una pianta aromatica più delicata della menta con le foglie più piccole e dal profumo unico. Un piatto unico, un contorno, un secondo. A me piacciono sempre e comunque. Mi ricordano tanto i Natali passati a casa in cui girava una pentola di coccio enorme con 30 carciofi dentro. Questa è proprio la ricetta di nostra mamma! Buona ricetta a tutte!
Carciofi alla romana
Difficulty: Media4
persone30
minuti1
hourBasso
Ingredienti
4 carciofi
1 spicchio di aglio
pepe nero q.b.
sale q.b.
250 ml di acqua
1 limone
mentuccia q.b.
olio EVO q.b.
Preparazione
- Per prima cosa prepariamo una ciotola con acqua e mezzo limone spremuto. Cominciamo ora a pulire i nostri carciofi privandoli delle foglie più dure strappandole con le mani. Spuntiamo i carciofi e eliminiamo con un coltello senza affondarlo troppo l’interno spinoso. Puliamo ora il gambo eliminando uno strato sottile di buccia. Prima di immergerli nella ciotola con l’acqua strofiniamo il restante mezzo limone su tutto il carciofo.
- Lasciamo i carciofi immersi qualche minuto e nel frattempo prepariamo un battuto di aglio, sale, pepe e mentuccia che metteremo da parte.
- Sciacquare i carciofi e massaggiarli con il composto preparato prima e mettiamoli a testa in giù in tegame di coccio.
- Aggiungiamo ora l’olio e l’acqua fino all’inizio del gambo.
- Facciamo cuocere per 45-60 minuti a fuoco medio controllando ogni tanto.
- Togliere dal fuoco e buon appetito!
